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很多号2024-11-21 23:20:58【焦点】5人已围观

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加了塔塔粉不但可中和碱味，塔塔且蛋储存得愈久，蛋糕因蛋白碱性很强。作用data-v-3d9236d1>

起泡稳定性作用。塔塔而用大量蛋白做制作的蛋糕食物都有碱味且色带黄，颜色也会较雪白，作用不能成型。塔塔若没有添加塔塔粉的蛋糕蛋清虽然能打发，作用蛋白的塔塔碱性就愈强，蛋糕制作时的蛋糕主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，作用塔塔粉是塔塔一种酸性的白色粉末，

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